Новости отгрузки

01.08.2014 Отгружен вакуумный реактор в г. Воронеж

 

01.08.2014 Отгружен сироповарочный котел в г. Ростов-на-Дону

 
Главная » Каталог продукции » Линии » Линия плавленного сыра

Линия плавленного сыра

Плавленый сыр относится к молочным продуктам. Его выработку производят из несычужных и сычужных сыров, творога, масла и других молочных продуктов, используя технологию плавления сырной массы при температуре от 75 до 95 градусов  С. Плавленый сыр обладает более длительным сроком реализации. В сравнении с твердыми сырами,  усваивается организмом человека на 100 %, при этом он содержит меньшее количество холестерина.

 

Технология производства плавленого сыра на установке УМТИ-СИ.

-Перед плавлением исходное сырье загружается в котел. В нем производится сначала измельчение, а затем плавление сырной массы. При этом специальная мешалка непрерывно перемешивает продукт, предупреждая его пригорание к стенкам котла. Создание вакуума позволяет получить конечный продукт  без пузырьков воздуха внутри, что повышает его качество. Опция - ,, впрыск острого пара,, дает возможность сократить время плавления.

Расплавленную сырную массу фасуют в потребительскую тару. Для колбасного сыра фасованного  в виде батонов, после охлаждения предусмотрена операция копчения в специализированном аппарате.

 

Технологическая линия производства плавленого сыра классическим способом.

 

После очистки предназначенного для плавления сыра от корки, его режут на куски и прогоняют через волчки и вальцы. В полученную массу  добавляют соли-плавители и предусмотренные рецептом специи. Смесь выдерживают определенное время, необходимое  для набухания белка. Затем ее плавят в ваккуум-котлах. Плавление обуславливает размягчение массы и приобретение ею способности к текучести. Эту своеобразную операцию можно рассматривать  как пастеризацию продукта. При необходимости, некоторые виды плавленых сыров, стараясь улучшить их консистенцию, гомогенизируют. Как и в первом случае расплавленную сырную массу фасуют в потребительскую тару. Колбасный сыр подвергается дополнительной обработке в коптильном аппарате.