• Главная
• Алфавит
• Видео
• Фотогалерея
• Наши Клиенты
• Опросные листы
• Каталог продукции
• Технологии / Рецептура
• Контакты

• • Линии
• • Варочные котлы
• • Ёмкости
• • Реакторы
• • Смесители
• • Вакуумные миксеры-Гомогенизаторы
• • Насосы
• • Гомогенизаторы
• • Диссольверы
• • Оборудование

Темперирующая машина многозонная 

НПО АГРОМАШ предлагает вниманию своих покупателей разработанные, сконструированные и изготовленные на предприятиях нашего объединения машины темперирующие различных модификаций. Они хорошо зарекомендовали себя при использовании в отраслях пищевой и фармацевтической промышленности.

Назначение.

Темперирующая машина многозонная  используется при изготовлении шоколада и шоколадной глазури. Технологический процесс изготовления шоколадной глазури высокого качества подразумевает охлаждение изготовленного продукта постепенно в контролируемом температурном режиме. Это дает возможность  получать шоколад с заданной кристаллической структурой,  устойчивостью к повышенной температуре, отличным товарным видом и длительным сроком хранения.

Нарушение процесса темперирования шоколадной массы ведет к ,,жировому проседанию,, готового продукта с течением времени. Происходит появление ,,белого налета,, - ,,седины,, в следствие естественного разрушения нестабильной формы кристаллов шоколада. Или шоколад может приобретать крупнозернистую рассыпчатую структуру, что отрицательно сказывается на его товарном виде.

Конструктивные особенности  и принцип работы.

Уникальная конструкция темперирующей многозонной машины предусматривает несколько зон темперирования шоколадной массы.  Каждая зона имеет самостоятельную систему температурной регуляции. Обработка шоколада в машине производится непрерывно. Обрабатываемый слой очень тонкий. Перемешивание производится в интенсивном режиме. К другим плюсам такого аппарата относится высокая степень автоматизации, использование надежных средств контроля, позволяют полностью исключить вторжение в процесс ,,человеческого фактора,,. Благодаря оснащенности  контактными термометрами и клапанами электромагнитными, четко регулируется подача охлаждающего агента (воды) в каждую зону. Это позволяет поддерживать в каждой из них заданную температуру в автоматическом режиме. При необходимости, аппарат может сохранять готовый продукт в течение нескольких часов.  В результате практически исключается  выпуск брака. Кроме того наблюдается значительное сокращение времени обработки шоколада. А благодаря современной термоизоляции – экономия воды и электричества. Результатом является получение продукта со стабильно высоким качеством.

Процесс темперирования шоколадной массы , заключающийся в ее постепенном охлаждении в контролируемом диапазоне температур, является важным фактором, отвечающим за конечное качество шоколадной продукции. Использование машин темперирующих, позволяет получать шоколадную массу с оптимальным удельным весом «Бета кристаллов».  Масло какао относится к полимофным жирам. Процесс охлаждения провоцирует его затвердевание и кристаллизацию. Этот процесс протекает с образованием центров кристаллизации, которые принимают различные формы. Для разрушения нестабильных форм центров кристаллизации и применяется нагревание и регулируемое охлаждение . Эти процессы проводятся в течение короткого времени  в узком температурном диапазоне. При нарушении режима темперирования хотя бы на одном из этапов повлечет за собой  ухудшение структуры и внешнего вида  шоколада.

Использование темперирующей машины позволяет получать шоколад с оптимальной структурой зон кристаллизации, устойчивым к повышенным температурам, с отличным товарным видом и увеличенным сроком хранения. Полностью исключается жировое проседание и ,,поседение,, шоколадных изделий.