• Главная
• Алфавит
• Видео
• Фотогалерея
• Наши Клиенты
• Опросные листы
• Каталог продукции
• Технологии / Рецептура
• Контакты

• • Линии
• • Варочные котлы
• • Ёмкости
• • Реакторы
• • Смесители
• • Вакуумные миксеры-Гомогенизаторы
• • Насосы
• • Гомогенизаторы
• • Диссольверы
• • Оборудование

Оборудование для желатина 

Желатинизация — процедура перехода отваров из состояния золя в  застудневание - состояние геля.

Желатинизатор являет из себя охлаждающий барабан, тело которого выполнено из качественной стали с приводом. Наружная плоскость барабана тонко отточена, а внутренняя содержит темное двуслойное покрытие.

Барабан желатинизатора наполняют циркулирующим рассолом при помощи сквозной вал, приспособленный для наполнения рассола температурой около  -5 °С.

Только лишь при приобретении данных значений желатиновый отвар подают в приемник желатинизатора до конкретного уровня, который может зависеть от плотности бульона, а также прочности галлерты. манометр цена

Барабан желатинизатора своей наружной плоскостью захватывает шар бульона, а также при вращении на прохладной поверхности желатинизирует его.

Диаметр барабана 700 миллиметров равен 1600 миллиметров. На другом конце барабана размещён съемный валик, отделяющий шар галлерты от охлаждающего барабана приспособлением для резания.

Устройство для экстракции желатина.

Складывается из корпуса с паровой рубашкой и перфорированного дна, где поставлен перфорированный стакан. Корпус устройства снабжен штуцером специально для воды, а также штуцером.

Сырье при температуре 18... 20°С преподносят в аппарат в совокупности с водой. По завершении подавания сырья воду спускают в канализацию, а также дают воду температурой 70…80 °С.

В паровую рубашку неторопливо пускают пар; рН вывариваемых отваров для оссеина 5,8.. .6,2, а для плавного коллаген-содержащего сырья 5,8...6,6.

Во время управления процедуры экстракции замеряют температуру в разных точках экстракционного устройства.

О готовности отвара рассуждают по способности желатинизироваться, а также крепости студня. Отвары сливаются самотеком либо их откачивают насосами.

При очень медленном спуске сырье в устройстве является специфическим фильтром и адсорбирует на собственной поверхности жир. Сохранившееся в аппарате сырье наполняют горячей водой специально для варки второй фракции и т.п.

Устройство для экстракции желатина.

Насыщенность последних бульонов обычно не превосходит 2,0 процентов, в то же самое время желатина внутри них содержится мало и подобные бульоны упаривать невыгодно.