• Главная
• Алфавит
• Видео
• Фотогалерея
• Наши Клиенты
• Опросные листы
• Каталог продукции
• Технологии / Рецептура
• Контакты

• • Линии
• • Варочные котлы
• • Ёмкости
• • Реакторы
• • Смесители
• • Вакуумные миксеры-Гомогенизаторы
• • Насосы
• • Гомогенизаторы
• • Диссольверы
• • Оборудование

Технологическая схема производства творожных изделий

Аэрированные термизированные творожные десерты.

Для приготовления термизированных аэрированных творожных изделий творожная смесь проходит термическую обработку в установке ТЕРМОКУТЕР. Затем смесь охлаждаетсяпроходя через скребковый теплообменник до температуры 8-12  градусовС . Перемещается в промежуточную емкость с перемешивающим устройством. И здесь проходит стадию дозревания, при сохранении этой температуры.

В качестве стабилизаторов используются эмульгирующие компоненты и гидроколлоиды. Необходимо учитывать тот факт, что гидроколлоидным системам после набухания необходимо время для застывания, для повышения прочности решетки(пены). Обычно достаточным временем дозревания бывает один час.

Процесс дозревания способствует повышению качества продукта, что выражается в улучшении его стабильности, увеличении вспененности, привлекательности внешного вида и приятного сливочного вкуса.

Следующим технологическим этапом идет подача дозированного объема термизированной пасты в смесительную головку аэратора, при помощи насоса. Одновременно происходит подача дозированного объема сжатого азота. Проходя через смесительную головку насыщенная газом суспензия тщательно перемешивается. После выхода из аэратора, продукт фасуется на автомате. В случае необходимости в продукт перед фасовкой добавляются кусочки фруктов или джем, с помощью фруктопитателя или динамического потокового блендера.

Фасовка осуществляется в температурном режиме 8-12 градусовС с соблюдением требований технических условий. Обычно  продукт фасуется в стаканчики  и запечатывается фольгой. Затем стаканчики укладываются в картонные коробки. Хранение составляет до 60 дней.

Внесение вкусовых добавок дает возможность выпускать разнообразный ассортиментный ряд при помощи одной линии. Продукт обладает высокой продаваемостью и прекрасными вкусовыми качествами.